หากถามถึงเมนูยอดนิยมที่กินง่ายของชาวไทย เชื่อว่า 'ผัดกะเพรา' ต้องเป็นชื่อแรก ๆ ที่ผุดขึ้นมาในหัว อีกทั้งยังเป็นการใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย อย่างใบกะเพรา เนื้อสัตว์ที่ชอบ บวกกับความเผ็ดร้อนของพริกและกระเทียม เมื่อผัดให้เข้ากันเมนูกะเพราสุดหอมกรุ่นก็ยั่วน้ำลายให้ใครหลายคนอยากลิ้มลอง 

 

สำหรับใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้เมนูผัดกะเพรา วันนี้เรามี 7 สูตรที่ใช้ใบกะเพราเป็นพระเอกหลัก รับรองว่านำไปทำตามได้ง่าย แถมหากกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าติดใจ!

กะเพราโบราณ หรือกะเพราออริจินัล เป็นสูตรดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของพริกแห้งและกระเทียม บวกกับรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เข้ากับใบกะเพราได้เป็นอย่างดี จึงทำให้กะเพราโบราณเป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ซึ่งมีวิธีทำก็ง่าย ดังนี้

• เนื้อสัตว์ตามต้องการ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว

• ใบกะเพรา

• พริกแห้ง

• กระเทียม

• น้ำปลา

• น้ำตาลทราย

1. ตำพริกแห้งกับกระเทียมให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง จากนั้นใส่พริกแห้งและกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม

3. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดร่วมจนสุก

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย

5. ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

เป็นเมนูกะเพราที่มีรสชาติจัดจ้าน เข้มข้นด้วยการผสานกับรสชาติของไข่เยี่ยวม้า จึงได้ความนัวและมัน กินกับข้าวร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ แถมยังเข้ากันได้ดีกับใบกะเพราที่ถูกทอดจนกรอบ โดยวิธีทำมีดังนี้

• เนื้อไก่สับ หรือหมูสับ

• ไข่เยี่ยวม้า

• พริกขี้หนู

• กระเทียม

• ใบกะเพรา

• น้ำปลา

• น้ำตาลทราย

• ซอสหอยนางรม

1. ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด

2. ทอดไข่เยี่ยวม้าและใบกะเพราที่เตรียมไว้ จากนั้นตัดแบ่งไข่เยี่ยวม้าเป็น 2 หรือ 4 ส่วน แล้วพักไว้

3. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง จากนั้นใส่พริกและกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัด

4. นำหมูสับ หรือไก่สับลงไปผัดร่วมกันจนสุก

5. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลาและน้ำตาลทราย

6. ใส่ใบกะเพราและไข่เยี่ยวม้าที่ทอดไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน โดยยังเหลือใบกะเพรากรอบไว้อีกส่วนหนึ่ง

7. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยใบกะเพรากรอบที่เหลือ พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

กะเพรากับไข่ดาวมักเป็นของคู่กัน แต่ไข่ข้นก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการกินคู่กับเมนูกะเพราเช่นกัน ด้วยรสชาตินุ่มละมุนที่ผสานกับรสชาติของกะเพราที่เผ็ดร้อน ทำให้เข้ากันได้เป็นอย่างดี ซึ่งหากใครได้ลองเป็นต้องติดใจ โดยมีวิธีทำง่าย ๆ ดังนี้

• ไข่ไก่

• นมสด

• เนื้อสัตว์ตามต้องการ

• ใบกะเพรา

• พริกขี้หนู

• กระเทียม

• น้ำปลา

• น้ำตาลทราย

• ซอสหอยนางรม

• ซีอิ๊วดำ

1. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและนมสด ตีให้เข้ากัน

2. เปิดไฟอ่อน เทไข่ลงไปคนให้กระจายตัว พอไข่เริ่มสุกจึงหยุดคนแล้วนำออกมาพักไว้บนจาน

3. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง จากนั้นใส่พริกและกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม

4. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดร่วมกันจนสุก

5. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทรายและใส่ซีอิ๊วดำเพียงเล็กน้อย

6. ตักใส่จานที่มีไข่คน พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

เพิ่มความนุ่มนวลให้รสชาติและสัมผัสของการกินเมนูกะเพราให้อร่อยยิ่งขึ้น ด้วยความอ่อนนุ่มของเต้าหู้ไข่ ที่ทำให้เกิดทั้งความเผ็ดร้อนจากพริกและใบกะเพรา รวมถึงรสชาติของหมูสับผัดกับเต้าหู้ไข่ที่นุ่มเด้งไปพร้อมกัน โดยมีวิธีทำดังนี้

• หมูสับ

• เต้าหู้ไข่

• แป้งทอดกรอบ

• ใบกะเพรา

• พริกขี้หนู

• กระเทียม 

• น้ำปลา 

• น้ำตาลทราย

• ซีอิ๊วขาว

1. นำเต้าหู้ไข่ไปชุบกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว 

2. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน จากนั้นใส่เต้าหู้ไข่ชุบแป้งลงไปทอดให้เหลืองทอง แล้วนำขึ้นพักไว้

3. เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ใส่พริกแห้งและกระเทียมลงไปผัดให้หอม

4. ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก

5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว

6. ใส่เต้าหู้ไข่ที่ทอดไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน

7. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

'สามเกลอ' ที่ว่านี้ได้แก่ หมูสับ กุ้งและปลาหมึก โดยเมนูนี้จะเป็นการผสมผสานของเนื้อสัตว์ยอดนิยม ทำให้ได้รสชาติรวมมิตรที่ถูกปากใครหลายคน โดยมีวิธีทำดังนี้

• หมูสับ

• กุ้งสด

• ปลาหมึก

• ใบกะเพรา

• พริกสด

• พริกแห้ง

• พริกไทย

• กระเทียม

• น้ำปลา

• น้ำตาลทราย

• ซอสปรุงรส

• ซอสหอยนางรม

1. ตำพริกสด กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่พริกสด กระเทียม พริกไทยที่ตำไว้

3. นำหมูสับลงไปผัดร่วมจนสุก

4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรสและซอสหอยนางรม

5. ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงไปผัดจนสุกดี จากนั้นใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

เมนูอาหารสุดประหยัดแสนอร่อย เพียงแค่มีปลากระป๋องกับใบกะเพราก็ช่วยให้ผ่านพ้นความหิวไปได้แล้ว ด้วยรสชาติแสนอร่อย ใช้งบประมาณน้อย ซึ่งมีวิธีทำดังนี้

• ปลากระป๋อง

• ใบกะเพรา

• พริก

• กระเทียม

• น้ำปลา

• น้ำตาลทราย

• น้ำมันหอย

• ซอสปรุงรส

• ซีอิ๊วขาว

1. ตำพริกกับกระเทียมไว้หยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก 

2. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่พริกและกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม

3. นำปลากระป๋องใส่ลงไป

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรสและซีอิ๊วขาว 

5. ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ปิดท้ายกันด้วยเมนูสุดเรียบง่าย ที่ถึงแม้จะไม่ใช่ผัดกะเพราแต่ก็อร่อยมาก แถมทำง่ายอีกด้วย โดยเมนูนี้เกิดจากการนำวัตถุดิบยอดฮิตของคนไทย ทั้งใบกะเพราและไข่เจียวมารวมเข้าด้วยกันจนกลายเป็นเมนูจานอร่อยที่กินกับข้าวสวยแล้วอร่อยลืม โดยมีวิธีทำดังนี้

• ไข่ไก่ 

• ใบกะเพรา

• พริกขี้หนูซอย

• น้ำปลา

• พริกไทย

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีจนฟู ใส่พริกขี้หนูซอยและใบกะเพราลงไป ตีจนกว่าจะเข้ากัน

2. ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง เทไข่ที่ตีไว้ลงไป

3. ทอดให้ด้านหนึ่งสุกก่อน จากนั้นค่อยพลิกกลับด้าน ดูว่าสุกเหลืองทั้งสองฝั่ง

4. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

อ่านมาถึง 7 เมนูแบบนี้ หลายคนคงเริ่มหิวกันแล้ว ใครที่ท้องเริ่มร้องก็ต้องพุ่งไปซื้อวัตถุดิบแล้วทำตามกันได้เลย! ไม่ว่าจะเป็นใบกะเพรา เนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส ก็สามารถหาได้ครบครันที่  Lotus's Shop Online  สั่งออนไลน์วันนี้คุ้ม 4 ต่อ ส่งฟรีไม่มีขั้นต่ำ รับส่วนลดทันทีไม่ต้องกรอกโค้ด รับส่วนลดเพิ่มกับคูปอง On Top และรับคอยน์สุดคุ้มเฉพาะสมาชิก Lotus's

ข้อมูลอ้างอิง

1. รวม 9 สูตรผัดกะเพรา อร่อยเด็ด ทำง่าย ขายดี. สืบค้นเมื่อวันที่ 30 พฤศจิกายน 2566 จาก https://www.unileverfoodsolutions.co.th/th/chef-inspiration/simple-tips-for-great-flavour/stir-fried-basil-recipes.html
2. 10 สูตร เมนูผัดกะเพรา รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน ถูกปากทุกคน กินได้ไม่มีเบื่อ. สืบค้นเมื่อวันที่ 30 พฤศจิกายน 2566 จาก https://bestreview.asia/foods/menus-stir-fried-basil/
3. 10 สูตร “กะเพรา” สุดปัง เปลี่ยนเมนูสิ้นคิดให้เป็นเมนูสุดว้าว! สืบค้นเมื่อวันที่ 30 พฤศจิกายน 2566 จาก https://www.wongnai.com/cooking/cookbooks/stir-fried-with-holy-basil-recipes