ใครที่อยากจะเริ่มกินอาหาร Healthy เพื่อควบคุมน้ำหนักและมีสุขภาพดี แต่ติดตรงที่ทำเมนูไก่อบ ไก่ย่างทีไร แห้งเหมือนกินกระดาษทุกที วันนี้เราเลยจะมาบอกเคล็ดลับง่าย ๆ ที่ช่วยให้ไก่ของเรานุ่ม ชุ่มชื้น และอร่อย ไม่ว่าจะใช้ไก่ส่วนไหนก็รอด ปังทุกเมนู

“โยเกิร์ต” เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีโปรตีน โพรไบโอติกส์ ที่ช่วยเรื่องเสริมสร้างกล้ามเนื้อ และระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้ เรายังสามารถนำโยเกิร์ตมาหมักเนื้อไก่ให้คงความนุ่มและชุ่มชื้น ไม่แห้งได้อีกด้วย

 

เรามักจะเห็นเมนูไก่หมักโยเกิร์ตในอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งมักจะใช้กรีกโยเกิร์ตในการหมักไก่ย่างให้มีความนุ่มและอร่อย แต่หากว่าบ้านใครไม่มีกรีกโยเกิร์ตก็สามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาได้ แต่แนะนำให้เป็นรสธรรมชาติ โดยหมักไก่กับโยเกิร์ต และเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ อย่างน้อย 30 นาที ปริมาณที่ใช้แนะนำว่าให้พอสามารถเคลือบเนื้อไก่ของเราได้ ไม่น้อยจนเกินไป ก็จะช่วยให้ไก่ของเราอร่อย ไม่แห้ง ไม่ว่าจะใช้ไก่ส่วนไหนก็ตาม

เครื่องปรุงง่าย ๆ ที่มีทุกบ้านอย่างเกลือ ก็ช่วยหมักไก่ให้นุ่ม และช่วยคงความชุ่มชื้นได้ โดยแช่ไก่ในน้ำเกลือในสัดส่วน น้ำ 1 ลิตร เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกสัก 2-3 น้ำ จากนั้นนำไปหมักกับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างพริกไทยดำ ปาปริก้า แล้วปรุง ก็จะช่วยให้ไก่นุ่มขึ้นแล้ว 

 

เราสามารถใช้เกลือแกง หรือเกลือทะเลที่มีในบ้านได้เลย ซึ่งนอกจากจะทำให้ไก่นุ่มขึ้นแล้ว ยังช่วยดึงรสชาติของไก่ให้อร่อยมากขึ้นอีกด้วย

เราสามารถใช้กรดจากผลไม้ อย่างมะนาว สับปะรด ส้ม หรือผลไม้จำพวก Citrus มาใช้ในการหมักไก่ให้นุ่มขึ้นได้เช่นเดียวกัน โดยเราสามารถนำสับปะรด ไม่ว่าจะเป็นน้ำสับปะรด แกน หรือว่าเป็นชิ้นผลไม้ มาหมักกับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม ทิ้งเอาไว้ 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน โดยใช้สัดส่วนไก่ 3 ส่วน สับปะรด 1 ส่วน 

 

นอกจากนี้ การบีบมะนาวหรือเลมอนในช่วงที่กริลล์หรืออบก็ช่วยทำให้ไก่นุ่มขึ้นได้เช่นเดียวกัน

มาถึงตัวตึงผู้ช่วยงานบ้านงานครัวอย่างเบกกิงโซดากันบ้าง ที่พ่อบ้านแม่บ้านยุคใหม่ต้องมีติดบ้านไว้ เพราะใช้ได้สารพัดประโยชน์ตั้งแต่ทำอาหาร ไปจนถึงการทำความสะอาดบ้าน และที่สำคัญคือ สามารถนำมาหมักไก่ให้นุ่มได้เช่นเดียวกัน

 

สำหรับการใช้เบกกิงโซดา อาจจะต้องระมัดระวังไม่ให้ใส่ในปริมาณมากเกินไป เพราะอาจจะทำให้อาหารมีรสเฝื่อนได้ สัดส่วนที่แนะนำคือ เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม ต่อเบกกิงโซดาไม่เกิน 1 ช้อนชา หรือใส่แค่ปลาย ๆ ช้อนก็ได้ นอกจากนี้หลายคนยังใช้เทคนิคหมักไก่กับเบกกิงโซดาก่อน แล้วล้างออก จากนั้นค่อยหมักส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป

เทคนิคหนึ่งในการทำเนื้อสัตว์ให้อร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดี คือ การหั่นเนื้อสัตว์ขวางลายเส้นกล้ามเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นก่อนการปรุง หรือว่าหลังการปรุงสุก (ในกรณีที่ย่างไก่เป็นชิ้นใหญ่) โดยให้เราสังเกตลายเส้นของเนื้อไก่ แล้วหันขวาง เพียงเท่านี้ก็จะช่วยทำให้เนื้อไก่ของเรานุ่มขึ้น และสุกง่ายขึ้นอีกด้วย

ไม่ว่าเราจะใช้เทคนิคอะไรในการหมักไก่ให้นุ่ม แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน คือ อย่าปล่อยให้ไก่สุกจนเกินไป (Overcooked) เพราะจะทำให้เนื้อไก่สูญเสียน้ำ และแห้งได้

 

หากว่าใครกังวลว่าไก่ด้านในจะไม่สุก เพราะย่างไก่ไม่นานพอ สามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์เช็กอุณหภูมิภายใน ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 74 องศาเซลเซียส แต่ถ้าใครไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็สามารถใช้ไม้ปลายแหลมทิ่มลงไปในเนื้อไก่ แล้วลองดูน้ำที่ไหลออกมา หากว่าเป็นสีขาวใสแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว แต่หากว่ายังเป็นสีแดงหรือสีชมพูแสดงว่ายังไม่สุกดี 

 

นอกจากนี้ การอุ่นบ่อย ๆ ก็เป็นหนึ่งในจุดที่ทำให้ไก่แห้งไม่น่ากิน แนะนำให้ปรุงเป็นครั้ง ๆ ไปจะดีกว่า

 

ใครอยาก Healthy แต่ยังได้กินเนื้อไก่อร่อย ๆ ที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำอยู่ ลองเอาเคล็ดลับง่าย ๆ นี้ไปลองทำกันดู ไม่ว่าสูตรไหนก็อร่อยแน่นอน แล้วอย่าลืมมาซื้อสินค้าที่ Lotus's Shop Online พร้อมรับส่วนลดสุดคุ้มถึง 4 ต่อ ส่งฟรี ไม่มีขั้นต่ำ ช้อปเลย!

ข้อมูลอ้างอิง

1. How do I make chicken soft while cooking?. สืบค้นเมื่อวันที่ 25 มกราคม 2567 จาก https://www.quora.com/How-do-I-make-chicken-soft-while-cooking#:~:text=Marinating%3A%20Marinating%20chicken%20in%20a%20mixture%20of%20acidic%20ingredients%20like,proteins%20and%20tenderize%20the%20meat
2. เช็กความสุกของไก่. สืบค้นเมื่อวันที่ 25 มกราคม 2567 จาก https://krua.co/cooking_post/how-to-tell-if-chicken-is-done