สะตอเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทั้งในด้านโภชนาการและการป้องกันโรคต่างๆ
สะตอมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ, บี, ซี, โปรตีน, แคลเซียม, คาร์โบไฮเดรต, เหล็ก, และฟอสฟอรัส
นอกจากนี้ สะตอยังมีสรรพคุณช่วยขับลมในลำไส้, แก้ปัสสาวะพิการ, ไตพิการ, ช่วยลดน้ำตาลในเส้นเลือด, ป้องกันโรคเบาหวาน, ช่วยเรื่องการขับถ่าย, ป้องกันริดสีดวงทวาร, บำรุงสายตา และช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง.
ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ โรคไต หรือมีภาวะกรดยูริกในร่างกายสูง ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานสะตอ
หากรับประทานสะตอแล้วมีอาการผิดปกติ ควรหยุดรับประทานและปรึกษาแพทย์