โซบะ เส้นหมี่สีน้ำตาลอ่อน ตัวเส้นมีความนุ่มหนึบ รูปร่างของเส้นมักจะเป็นทรงกลมยาว
เส้นโซบะทำจากแป้งบัควีท (เมล็ดบัควีทบด) บัควีทมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลี ซึ่งบะหมี่ส่วนใหญ่ทำมาจาก เนื่องจากบัควีทนั้นปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ จึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบหากคุณจำกัดการรับประทานอาหาร
บัควีทมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนและยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี นอกจากนี้ยังประกอบด้วยกรดอะมิโน 8 ชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้เส้นโซบะจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน