ข้อมูลทั่วไป
เทผงทำแหนม และเกลือผสมโซเดียมไนไตรท์ ลงในเนื้อหมู นวดให้เข้ากัน ใส่หนังหมู กระเทียม พริกขี้หนู คลุกเคล้าให้ทั่ว บรรจุใส่ซองพลาสติกทันที รีดและมัดให้แน่น เก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ 24 ชม. ก็เริ่มรับประทานได้ส่วนประกอบ
(กลูโคโน เดลตา-แล็กโทน (INS 575) 35%, แคลเซียมแล็กเทต (INS 327) 10%, เพนทะโซเดียมไทรฟอสเฟต (INS 451(i)) 5.5%, มอโนโซเดียมแอล-กลูทาเมต (INS 621) 3.6%, โพแทสเซียมพอลิฟอสเฟต (INS 452(ii)) 0.5%, โซเดียมอีริทอร์เบต (INS 316) 0.42%, โซเดียมไนไทรต์ (INS 250) 0.08%, เด็กซ์โตรส 24.87%, เกลือบริโภคไม่เสริมไอโอดีน 20%, กระชาย 0.02%, ขิง 0.01%, สำหรับผู้ที่ต้องจำกัดการบริโภคไอโอดีน)
วิธีการใช้งาน
วิธีการใช้ : ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มรสชาติและกันเสีย ในผลิตภัณฑ์แหนม แหนมปีกไก่ แหนมซี่โครงหมู แหนมหมูแดดเดียว และบีฟเจอร์กี้ ปริมาณที่แนะนำ 8%
วิธีทำแหนม (750ก.) สิ่งที่ต้องเตรียม: เนื้อหมูไม่ติดมัน ½ กก. ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วซับด้วยผ้าจนแห้งสนิท บดหรือสับ แล้วแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง จนหมูเย็นจัด หนังหมูเส้น 250กรัม ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วซับด้วยผ้าจนแห้งสนิท หรือจะใช้หูหมูต้มสุกซอยเป็นเส้นยาว 1-1½ นิ้วก็ได้ กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 10-20 เม็ด และผงทำแหนม 1 ซอง
วิธีทำ:
1. เทผงทำแหนมและเกลือผสมโซเดียมไนไทรต์ทั้งหมดลงในเนื้อหมู นวดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้เนื้อคลายเย็น
2. ใส่หนังหมู กระเทียม พริกขี้หนู คลุกเคล้าให้ทั่วโดยเร็ว
3. บรรจุใส่ซองพลาสติกทันที รีดและมัดให้แน่น
4. เก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ 24 ชั่วโมง ก็เริ่มรับประทานได้ และเก็บไว้ได้นาน 1 สัปดาห์ในตู้เย็น
*มีซองเกลือผสมโซเดียมไนไทรต์ บรรจุรวมอยู่ด้วยเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้แล้ว ไม่ต้องใช้ดินประสิว
วิธีทำ 4 เมนูอร่อย
1. แหนมปีกไก่ (2 กก.)
สิ่งที่ต้องเตรียม: ปีกไก่ 2 กก. ผงทำแหนม 1 ซอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ และพริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ: โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้ละเอียด นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง และทยอยนำออกมาปิ้ง ย่าง และทอดตามชอบ (ใช้เอ็นข้อไก่แทนปีกไก่ได้)
2. แหนมซี่โครงหมู (2 กก.)
สิ่งที่ต้องเตรียม: ซี่โครงหมูอ่อน 2 กก. ผงทำแหนม 1 ซอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ: โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้ละเอียด นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง และทยอยนำออกมาปิ้ง ย่าง และทอดตามชอบ
3. แหนมหมูแดดเดียว (2 กก.)
สิ่งที่ต้องเตรียม: เนื้อหมูสะโพก 2 กก. หั่นเป็นชิ้นยาว ความหนาประมาณ 1 ซม. ผงทำแหนม 1 ซอง เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ: คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง และทยอยนำออกมาตาก 1 แดด หรือผิงไฟ 1 ชั่วโมง แล้วจึงทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง
4. บีฟเจอร์กี้ (2 กก.)
สิ่งที่ต้องเตรียม: เนื้อวัว 2 กก. แล่เป็นแผ่นบาง 2-4 มม. ผงทำแหนม 1 ซอง เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ: คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างนิ่มนวล และเข้ากันดี หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ย่างบนเตาไฟฟ้า โดยใช้อุณหภูมิต่ำสุด (min-1) พลิกไปมาจนเนื้อสุกตามชอบ ใช้เวลาประมาณ 1-1½ ชั่วโมง
ข้อแนะนำ:
• ควรซับน้ำออกจากเนื้อสัตว์ให้แห้งก่อนลงมือทำ
• ใช้ภาชนะปิดสนิท หมักเนื้อสัตว์ในตู้เย็นช่องธรรมดา สามารถเก็บไว้ได้นาน 3 สัปดาห์
• สามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ นอกเหนือจากที่กล่าวมา เพื่อให้ได้เมนูที่หลากหลายขึ้น เช่น แหนมกุ้งค็อกเทล แหนมอกเป็ด แหนมสเต๊กหมู (พอร์คช็อพ) เป็นต้น โดยใช้เครื่องเทศที่เหมาะสมตามใจชอบ
วิธีการเก็บรักษา
เก็บในที่แห้งและเย็น
ประเทศต้นกำเนิด
ไทย